| Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS |
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21/01/2010 |
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Frutta e molluschi sull'Arca brasiliana
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Il Brasile ha un patrimonio alimentare straordinario e la diversità dei prodotti dell'Arca del Gusto brasiliana lo testimonia. Grazie al lavoro della commissione nazionale sono recentemente saliti sull’Arca sette nuovi prodotti, portando a 21 il numero complessivo.
Eccone una breve presentazione.
Il berbigão (Anomalocardia brasiliana) è un mollusco bivalve appartenente alla famiglia delle Veneridae ed è raccolto dai pescatori con un rastrello a denti spaziati, in modo da selezionare solo i molluschi di una determinata dimensione.
L’ostrica di Cananeia cresce tra le mangrovie della laguna omonima ed è tradizionalmenta raccolta e lavorata dalla comunità Quilombola del Mandira, composta da discendenti degli schiavi di origine africana fuggiti o liberati in seguito all’abolizione della schiavitù.
Originaria della foresta atlantica, il cambuci è una pianta che offre frutti intensamente aromatici, usati fin dall’epoca coloniale per aromatizzare la cachaça, ma importanti anche per le caratteristiche nutrizionali e la versatilità in cucina.
La mangaba è il frutto di una pianta selvatica. La polpa è dolce, bianca, morbida e saporita; perfetta per succhi, gelati e confetture. Si raccoglie tra novembre e aprile e, in alcuni stati del nord-est, è una delle uniche fonti di reddito per centinaia di famiglie.
La cagaìta è un frutto nativo del Cerrado che si presta bene ad essere trasformato in succhi e gelati, grazie alla polpa acidula e rinfrescante.
Nella stassa regione - caratterizzata da un clima caldo e semi-umido - cresce anche il pequi, che regala frutti gallo-verdi delle dimensioni di una piccola arancia. La polpa, particolarmente saporita, è ingrediente di numerose ricette tradizionali, mentre i noccioli contentengono un’alta percentuale di olio e sono utilizzati nell’industria cosmetica.
Il licuri, infine, è una palma che cresce nel Sertão, la regione semi-arida del Brasile. Dalla noce (cocco) si ottengono diversi prodotti alimentari: il licuri tostato, il licuri caramellato, granola, cocada, paçoca, biscotti, olio, latte di cocco e molti altri.
Le schede complete dei prodotti dell’Arca del Gusto brasiliana sono disponibili sul sito.
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